O Brasil tem mais cabeças de gado do que pessoas. São mais de 213 milhões de bois ou vacas, enquanto a população brasileira é de 209,5 milhões de pessoas. Temos um quinto do gado em todo o mundo e somos o maior exportador mundial de carne.
Esse grande rebanho engloba diversas raças diferentes: são mais de mil raças bovinas em todo o mundo, sendo que 250 têm alguma importância histórica para a produção de carne, leite ou ambos. Mas de onde vêm tantas raças e quais são as diferenças entre elas?
Domesticado desde os tempos pré-históricos, o gado que conhecemos hoje começou a surgir há cerca de 5.000 ou 6.000 anos. Era usado como animal de carga, para ajudar nas plantações e para produzir leite em vida e carne e couro, após a morte.
Sua domesticação começou em duas regiões distintas: na Europa e na Ásia. Cada uma dessas regiões tem temperaturas, umidade e geografia diferentes, o que levou ao surgimento de duas subespécies completamente distintas. São o Bos taurus taurus, ou gado taurino, de origem europeia, e o Bos taurus indicus, o gado zebuíno, asiático.
O taurino, europeu, é mais resistente ao inverno da região. Caminha menos, o que faz com que acumule mais gordura no meio de sua carne, a famosa gordura entremeada ou marmoreio, pela semelhança com os veios que aparecem no mármore. Sua carne também tem mais fibras e é, de maneira geral, mais macia.
Já o zebuíno, por ter sido criado primeiro na região tropical da Ásia, é mais resistente ao calor e a parasitas, como carrapatos ou vermes. Esse boi é mais alto, com pernas maiores, e caminha mais, o que faz com que se forme uma capa de gordura ao redor do músculo. Também tem as orelhas maiores e mais caídas, ao contrário dos taurinos.
É o animal que se dá melhor no clima tropical brasileiro, quente e úmido. O nelore, uma das raças de zebuíno que forma 85% do rebanho brasileiro, é o boi branco mais reconhecido ao passar por estradas no interior de São Paulo, Minas Gerais, Goiás ou outros estados. Tem uma corcova nas costas, conhecida como cupim, e a barbela, a pele solta no pescoço que se assemelha a uma grande cortina.
Novas raças, puras, híbridas e ou sintéticas
Dessas duas subespécies, saíram centenas de novas raças, cada uma adaptada a sua região ou para obter uma carne, leite ou de dupla aptidão melhores. No decorrer dos séculos, as raças foram cruzadas para criar animais com maior heteroze.
Classificados como gado zebuíno, existem o Gir, Guzerá, Nelore e Nelore mocho, este uma criação brasileira sem o chifre (homozigoto). O Sindi nasceu no Paquistão, o Brahman é dos Estados Unidos e Tabapuã e Indobrasil são raças brasileiras.
Já das raças europeias, o gado taurino, saem bois de tipificados como carne gorda, o Shorthorn, Devon e Hereford, de origem inglesa, o Aberdeen Angus e Red Angus, escoceses. Em relação a carne mais magra, há o Charolês e Limousine, franceses; o Simental (Fleckvieh, alemão), Pardo Suíço da Suíça; Piemontês, Chianina e Marchegiana da Itália, entre muitos outros.
Não bastassem as raças híbridas, novas variações sintéticas surgiram nos últimos anos, a introdução da inseminação artificial na criação de gado foi uma enorme contribuição para o aumento da qualidade genética. Pesquisas e estudos com foco genético permitiram que os criadores tivessem mais previsibilidade do resultado dos cruzamentos, melhoramento da qualidade da carne e da capacidade de adaptação do animal ao clima e maior resistência as doênças, tornando o processo muito mais produtivo e econômico.
No rebanho brasileiro já existem muitas dessas raças sintéticas, como Santa Gertrudis, Brangus, um cruzamento do zebu com Aberdeen Angus, Ibagé, Bifalo, um cruzamento com búfalos, Pitangueiras e muitas outras.
Cuidado e criação
Embora a raça do animal seja importante para determinar a qualidade da carne, não é o único fator em jogo. O método usado para a criação do animal também é um fator determinante, se foi criado com suplementação nutricional (ração) ou esclusivamente à pasto.
No Brasil, a maior parte do gado é criada no pasto, por conta do tamanho do país. Ainda falta regulamentação em relação a esse tema, já que a pecuária desmedida pode levar ao aumento dos desmatamentos – por isso é essencial saber sobre procedência da carne.
A grama usada também entra na mistura e criadores buscam plantar um pasto com bastante valor proteico. O gado criado livre também tem quantidades maiores de nutrientes como Ômega 3 e 6, beta carotenos, que são antioxidantes importantes, e vitamina E. Já aqueles criados mais estabulados, que comem ração animal em cochos, tendem à atingir o peso de abate mais rápido e acumular mais gordura.
Há muito conhecimento por trás de uma carne perfeita – e a escolha da raça e do método de criação do gado são apenas alguns desses segredos. Como principal ingrediente de um bom hambúrguer, é necessário que a carne escolhida também seja a melhor. Por isso, um hambúrguer da Milk & Mellow é tão saboroso.
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Em seus 44 anos de tradição paulistana, e conhecida pela sua hamburgueria no estilo americano situada na Av Cidade Jardim, a Milk & Mellow preparou um salto de inovação: A companhia lançou o seu sistema de delivery, operado de forma independente, para levar os itens mais populares e adorados para seus consumidores. Agora, os produtos mais queridos do cardápio conhecido pelos burgers premium e os melhores milk shakes da cidade estão a poucos cliques de distância.
Está disponível para o sistema de entrega uma versão mais enxuta do cardápio para deixar o processo de delivery mais ágil e eficiente, apenas com as estrelas da casa: hambúrgueres, beirutes, porções, milk shakes e gelatos.
O delivery premium tem sua cozinha exclusiva dentro da nova hamburgueria, uma casa conceito que ainda não foi inaugurada, na Av Presidente Juscelino Kubitscheck, no Itaim Bibi, e foi projetado com equipamentos de última geração, além de processos cuidadosos na elaboração de cada um dos pratos que são produzidos pela própria Milk & Mellow.
Os produtos sempre frescos são o foco da hamburgueria, que desde 1976 produz seus tradicionais hambúrgueres, os chamados de hambúrguer raiz, fino com blend de carnes nobres, a sua maionese artesanal e creme de milho estilo americano, e desde o ano passado, faz sua próprias batatas, onion rings e até o próprio gelato artesanal.
Tudo isso agora segue no delivery da hamburgueria, preparado por uma equipe exclusiva direto para o cliente e com controle direto dos sócios da empresa.
Embalagem
A ideia é levar a experiência do Milk & Mellow – os hambúrgueres clássicos e novas receitas, maionese artesanal, batatas fritas ou onion rings feitas na casa, beirutes de carnes nobres e milkshakes chamados gelatoshakes – para perto dos consumidores, de uma forma mais moderna. Com tanto cuidado em entregar um delivery premium, a empresa também está atenta à embalagem.
Os materiais foram pensados de forma a preservar a qualidade do produto durante o trajeto. O invólucro dos burguers e beirutes é um papel térmico, que preserva o lanche quente por até uma hora, mas com pequenos poros, que permitem que a comida respire, sem mudar a textura.
A preocupação da hamburgueria se estende também aos famosos e premiados milk shakes de gelato e aos gelatos – são oito sabores em potes individuas – enviados em copos e potes de isopor para preservar a consistência e temperatura. Ao mesmo tempo, a embalagem é sustentável: o fornecedor do isopor é a empresa Meiwa, que tem pontos de coleta de seus produtos para reciclagem e trabalhos sócio-ambientais.
Segurança
O serviço de delivery vem atuando em um momento delicado de pandemia pela COVID-19. Por isso, o cuidado com os alimentos e com a entrega foi reforçado na rede. Os entregadores são monitorados e, na chegada a hamburgueria, todas as mochilas de entrega são higienizadas. A rede entregou frascos de álcool em gel a todos os entregadores da hamburgueria para limpeza constante, além de todo o protocolo de cuidados comportamentais dos envolvidos e o acompanhamento sanitário.
A preparação de itens também é bastante cuidadosa. A empresa está adequou seus processos segundo as recomendações da Organização Mundial da Saúde para tornar a entrega mais segura. Todos os integrantes da equipe usam máscaras durante todo o preparo, os cozinheiros não circulam pelo mesmo ambiente que os entregadores e vice- versa, garantindo a qualidade e segurança dos hambúrgueres, beirutes, porções e milk shakes para que você receba a Milk & Mellow aonde você estiver.
Delivery Premium
O que pedir no Milk & Mellow Delivery em meio a tantas opções? Aqui vão algumas dicas, os hambúrgueres mais pedidos são o Cheese Picanha Salada Bacon, que vem com um hambúrguer de picanha, queijo prato, alface, tomate caqui, bacon e maionese artesanal no pão de hambúrguer tradicional e o Cheese Salada, pedida histórica com hambúrguer clássico, queijo prato, alface, tomate caqui e maionese artesanal. O sabor da combinação do tomate caqui verde com o hambúrguer dando uma crocancia é sensacional, e é uma das características da casa, Para aqueles que preferem os lanches com carnes a estrela é Cheese Filet Mignon Champignon é uma dica deliciosa, são bifes de filé mignon cobertos fartamente por champignons temperados e queijo prato, dica: peça o champignon embaixo do queijo. Para acompanhar a porção de Onion Rings e a maionese artesanal, e se você é daqueles que não resiste a um gelato peça o Milk Shake de Chocolate, feito com gelato de cacau alcalino puro em forma de shake com cobertura de chocolate, imperdível.
Com os cuidados com o produto, embalagens e entregadores, pudemos conhecer o primeiro delivery premium da categoria, a experiência Milk Mellow Delivery.
Os pedidos podem ser feitos pelo site http://delivery.milkmellow.com.br/, ou aplicativos disponíveis na Apple Store e no Google Play, e são entregues em um raio de até cinco quilômetros de sua hamburgueria localizada no Itaim Bibi, ou se preferir pelo telefone 11.4118-7878, com entrega ampliada para até dez quilômetros. O horário de atendimento e diário, não fecha nunca, das 11:30h a meia noite. Vale cada mordida.
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O hambúrguer é uma das refeições mais icônicas do mundo. Além de ser delicioso, o fato de poder ser produzido em série o tornou bastante acessível.
Depois da Primeira Guerra Mundial, todas as indústrias buscaram se tornar mais eficientes – e fazer mais com menos. A indústria automotiva criou métodos de produção em série, eletrodomésticos ficaram mais sofisticados e a comunicação em massa foi possível por meio do rádio e depois da televisão. O mesmo aconteceu com a alimentação e, especificamente, com o hambúrguer.
Redes para refeição rápida, ou fast food, começaram a ganhar espaço nos Estados Unidos por oferecer pratos baratos, gostosos, nutritivos e rápidos. Foi a época da criação de redes como White Castle e McDonald’s, como vimos no último post. Para ampliar ainda mais sua presença, essas e outras redes começaram a atuar com franquias.
Alimentos congelados, enlatados e prontos para o consumo, muitas vezes criados para alimentar as tropas na primeira e segunda Guerra Mundial, foram adaptados e passaram a fazer parte do jantar dos americanos.
Aos poucos, de popular entre as massas o hambúrguer passou a ser pop.
No desenho animado Popeye, criado como uma história em quadrinhos em 1931, o personagem Wimpy, chamado de Dudu em portugues, é completamente apaixonado pelo prato.
O artista pop Andy Warhol, conhecido por seus quadros de bananas e latas de sopas coloridas, aparece comendo um hambúrguer em um filme dirigido originalmente por JØrgen Leth em 1982, 66 Scenes from America (“66 Cenas da América”). A ideia é que o hambúrguer é um símbolo equalizador nos Estados Unidos – pessoas de diferentes classes sociais podem comer o mesmo prato pelo seu valor acessível.
Até a Millenium Falcon, nave lendária de Han Solo nos filmes da franquia Star Wars, foi originalmente inspirada em um hambúrguer. O diretor George Lucas viu um burger mordido, em que faltava um pedaço, e pediu que o responsável pelos modelos idealizasse uma nave com aquele formato. Claro, a ideia original sofreu diversas modificações, mas a inspiração ficou.
O Big Mac, grande hambúrguer da rede McDonald’s, se tornou tão conhecido pelo mundo que se tornou um índice. Criado em 1986 pela revista financeira The Economist, mede o preço do hambúrguer em mais de 100 países, o que é usado para explicar o poder de compra pelo mundo.
Para que grandes redes façam sucesso em todo o mundo, os lanches precisam ser praticamente os mesmos em cada unidade. Ou seja, os alimentos precisam ser mais industrializados. Esse método levou ao sucesso das grandes redes e à popularização do hambúrguer.
No entanto, há pontos negativos desse processo, como o excesso de sódio, gordura e congelamento da carne, que pode comprometer a fibra e o sabor do alimento.
Por isso, na Milk & Mellow a carne usada é sempre fresca e os pratos são feitos de maneira mais artesanal. Peça o seu pelo delivery!
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Um hambúrguer de carne moída entre dois pães e com alguns temperos. A ideia é tão simples quanto é genial e deliciosa. Por isso, é impossível definir quem criou o primeiro hambúrguer moderno como o conhecemos hoje. Entre os candidatos, estão norte-americanos de Wisconsin, Ohio e Connecticut e todos alegam terem criado essa maravilha da culinária.
Louis’ Lunch, uma lanchonete em New Haven, Connecticut, afirma que em 1900 criou o prato para um consumidor faminto e com pressa, que queria uma refeição rápida. O dono do estabelecimento, um imigrante dinamarquês chamado Louis Lassen, simplesmente colocou um hambúrguer entre duas fatias de pão, que podia ser comido enquanto o consumidor andasse.
Outra história é mais antiga, de 1885. Em Seymour, Wisconsin, Charlie Nagreen diz que foi o primeiro a colocar almôndegas de carne moída entre duas fatias de pão. Ele afirma que teve a ideia em uma feira de exposições, também para facilitar a refeição de clientes.
No mesmo ano, Charles e Frank Menches tiveram a mesma ideia, em uma feira em Hamburg, Nova York. A história diz que os irmãos inicialmente vendiam salsichas no pão, o precursor do hot dog ou cachorro quente, mas que as salsichas se esgotaram e tiveram que usar carne moída. Os descendentes dos dois irmãos hoje operam uma rede de hamburguerias chamada Menches Bros.
Athens, uma cidade no Texas, tem a data mais antiga da possível criação do hambúrguer. Uma pequena lanchonete, liderada pelo Uncle Fletcher Davis, alega que já vendia hambúrgueres nos anos 1880.
O prato foi levado por Fletcher a uma feira mundial em St. Louis em 1904 e nomeado em homenagem à receita alemã trazida pelos imigrantes, como foi visto no post anterior deste blog. Essa invenção da culinária foi até registrada pelo jornal New York Tribune, por um repórter que visitou a feira.
Nascimento das grandes redes
A White Castle foi a primeira cadeia de restaurantes dos Estados Unidos focada na venda de hambúrgueres. Foi criada em 1921 na cidade de Wichita, no estado do Kansas, por Billy Ingram e Walter Anderson.
A rede ainda existe e conta com 422 restaurantes. Desde sua criação, se manteve como uma empresa familiar e não aderiu ao modelo de expansão por franquias, muito comum na época.
Muitas outras redes se seguiram, como Little Tavern, White Tower, Big Boy. O serviço apressado na rua, por meio de um balcão, foi substituído aos poucos por restaurantes com mesas. O hambúrguer continuava a ser conhecido como um alimento rápido, prático e acessível, além de delicioso.
O In-n-Out, rede criada em 1948 na Califórnia, trouxe uma inovação: o drive thru. Assim, consumidores podem pedir o hambúrguer sem sair do carro. A rede, hoje com 329 locais principalmente na costa oeste dos Estados Unidos, continua sendo uma empresa familiar e resiste a abrir capital na bolsa.
O McDonald’s, hoje maior rede de fast food com mais de 38 mil unidades no mundo, começou em 1940 como uma churrascaria operada pelos irmãos Richard e Maurice McDonald. Oito anos depois, o restaurante foi transformado para fazer hambúrgueres com uma linha de produção, tornando o prato ainda mais rápido – e a empresa mais eficiente.
O empresário Ray Kroc, que era fornecedor de máquinas de milk shake, ingressou na empresa como franqueado em 1955. Ele logo percebeu o potencial do negócio e comprou a cadeia dos irmãos, expandindo a rede para todo o mundo.
O valor da venda, feita em 1961, foi de 2,7 milhões de dólares, muito baixo perto dos 143 bilhões de dólares que a companhia vale hoje, vendendo mais de 75 hambúrgueres por segundo.
Há novas redes sendo criadas a cada dia para competir com essas pioneiras no fast food do hambúrguer, com carnes mais ou menos grossas e acompanhamentos mais sofisticados ou mais simples.
A história da Milk & Mellow também é antiga. Criada há mais de 40 anos, a rede paulistana hoje se reinventa com delivery para atender ao cliente em todo lugar e oferecer o melhor burger da Vila Olímpia e Cidade Jardim. Mas essa história fica para uma próxima ocasião.
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