A História do Queijo

O Queijo é um importante personagem na gastronomia mundial, sendo base para muitos pratos, acompanhamento, petisco e até mesmo um condimento para lanches e molhos. O queijo é um alimento muito antigo e não se sabe exatamente quando e onde surgiu, porém há uma história que é a mais provável. A lenda conta que a mais de 6000 anos atrás, no período onde ovelhas foram domesticadas, um comerciante árabe viajava a cavalo por uma região montanhosa e carregava consigo leite em um recipiente fabricado com um intestino de ovelha seco. O órgão do animal possuía resíduos de quimosina, uma enzima que quando misturada ao leite resulta em parte do processo da produção de queijo, com essa mistura e o balanço das longas viagens acidentalmente foi criado o queijo.

A Evolução do Queijo

Foram descobertas peças de queijo datadas de 1650 A.c. nas Tumbas de Xiaohe localizadas na China, sendo os queijos mais antigos já encontrados. Na Grécia e Roma antigas o queijo era um alimento do dia a dia e sua produção era constantemente melhorada, com o tempo foi se tornando uma especialidade e referência na região. O Império Romano espalhou seus conhecimentos por toda Europa, o que resultou em grandes produtores do alimento como França, Itália e Inglaterra. Muitos dos queijos mais famosos foram criados na Europa no período da Idade Média como o Cheddar, o Parmesão, Gouda e Camebert.

A Modernização

Até a propagação do queijo pelo mundo através dos europeus, o alimento era muito pouco conhecido nas culturas Asiática, Africana e Americana, foram justamente as colonizações e a influência dos costumes europeus que espalharam pelo mundo o costume produzir queijo. Em 1815 começou a funcionar a primeira fábrica de queijos na Suíça, porém a produção em larga escala começou nos Estados Unidos em 1851 utilizando-se pela primeira vez o processo de linha de produção e leite comprado de fazendas vizinhas. Em poucas décadas centenas dessas associações envolvendo laticínios foram criadas.

Daí em diante vários processos de produção foram criados ou aperfeiçoados, resultando em novos produtos industrializados, não mais dependentes de processos naturais e artesanais. A produção do queijo artesanal está longe de ser extinta, porém hoje o consumo de queijos industrializados é maior.

O Queijo no Brasil

No primeiro século do nosso país já temos citações da produção de queijo aqui em terras brasileiras, mais especificamente na região do nordeste. A maior parte dos queijos presentes no Brasil hoje vieram da Europa, porém nós também temos uma criação muito especial, o Queijo Minas, que foi criado na região, porém hoje se refere aos queijos conhecidos como Frescos ou Brancos.

Quando o Hambúrguer encontrou o queijo?

Se você leu nosso artigo sobre o Hambúrguer já sabe que ele foi criado no final do século XIX, mas e quando o hambúrguer ganhou a companhia do queijo e virou o famoso Cheeseburguer? Assim como na criação do hambúrguer, mais de uma parte reivindica a criação do cheeseburguer, entre as décadas de 1920 e 1930 o lanche apareceu em alguns lugares dos Estados Unidos. Lionel Sternberger leva a fama de ter feito o experimento da carne + queijo pela primeira vez no ano de 1926, aos 16 anos de idade em Pasadena Califórnia. O restaurante Los Angeles O’Dell foi o primeiro a listar em seu cardápio o cheeseburguer, em uma versão com pimentões no ano de 1928. O primeiro restaurante a utilizar o nome “cheeseburguer” pode ter sido o Humpty Dumpty Drive-in, em Denver Colorado, em 1935, porém o Steak ‘n Shake afirma que seus arquivos indicam que o fundador Gus Belt teria aplicado para uma marca registrada do nome em 1930.

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