Você já deve ter percebido que no cardápio aqui da Milk & Mellow temos um espaço especial para o bife ancho, não é mesmo? Inclusive é um dos nossos melhores cortes, mas tem ideia do que é esse prato? Criamos esse conteúdo para te contar essa história.
O bife ancho é um corte que chegou para revolucionar o mundo do churrasco premium no Brasil, localizado entre a 6ª e 11ª costela é considerado um dos ápices quando se deseja atingir o máximo de maciez, suculência e sabor em uma refeição.
Origem do bife ancho
Originalmente é um corte argentino e em tradução literal significa “bife largo”, o que retrata bem a forma como é consumido, sendo um corte com no mínimo dois dedos ou espessura de 4cm.
Esse corte é conhecido de formas diferentes pelo mundo inteiro, nos países ingleses é conhecido como clube roll, na região da Plata como bife ancho e no Brasil como filé de costela.
Características do corte
O principal ponto que é conhecido o ancho, é a faixa de gordura interna que faz a separação entre o miolo e a capa e dá a suculência que o corte precisa. Desse ponto a carne fica mais suculenta e macia, acentuando seu sabor característico.
Não é incomum muitas pessoas confundirem esse corte com o famoso Chorizo, já que ambos vêm do contrafilé bovino, a diferença é que o bife ancho vem da parte dianteira e o chorizo da traseira.
Qual é o ponto ideal do corte?
Sabemos que o ponto da carne é quase uma democracia, alguns preferem mal passada, outros ao ponto ou bem passada quase torrada. No caso do Ancho, existe uma preferência de ponto ideal para apreciar na medida certa todas as suas características.
Maioria dos churrasqueiros preferem ao ponto “bleu” ou ao ponto. Mas como diferenciar cada um, veja abaixo:
Ponto Bleu
A carne fica apenas selada com uma temperatura interna de no máximo 47ºC, literalmente crua por dentro e com as superfícies tostadas.
Ponto Mal passada
Aqui a carne está superficialmente grelhada, com uma temperatura interna entre 47 a 52ºC e a parte de dentro ainda preserva boa parte do suco.
Ponto Menos
Aqui a carne está de forma visual mal passada, com uma temperatura interna de 53 a 57ºC e as bordas parecem mais cozidas.
Ao ponto
Aqui, o bife ancho está com uma temperatura entre 58 a 62ºC e parece mais firme e por dentro mais vermelho opaco, as bordas estão mais tostadas e esse é o ponto considerado tradicional.
Ponto mais
A proteína da carne já foi desnaturada, por dentro o aspecto é um rosado opaco e possui uma temperatura interna de 63 a 67ºC e já perdeu a maciez.
Bem passada
A carne está completamente alterada, não possui sucos, visivelmente torrada e com a coloração marrom, tendo uma temperatura interna de mais de 68ºC.
Visite a Milk & Mellow Cidade Jardim e saboreie nosso bife ancho, com serviço de mesa e o tradicional Milk Shake, sua visita será perfeita.
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